Tigelle

Painici italiene coapte in tigaie. Sunt mici, moi, pufoase, ideale pentru mini sandwichuri. In Italia painicile se coc intr-o tigaie speciala cu forme, numita tigelliera. Avantajul unei astfel de tigai este ca se coc uniform pe ambele parti si uneori au si forme care raman identate in ele si sunt asaaaa dragalaseeee. Sa le manaci pe loc! Totusi aseara m-am descurcat destul de bine fara  tigelliera, doar cu o simpla tigaie antiaderenta. Painicile sunt specifice zonei montane Modena. Traditional aceste painici erau servite cu pesto modenese (cunza) - pasta facuta din slanina (lardo), usturoi si rozmarin - si presarate cu parmezan ras. In Bologna insa le-am descoperit unse cu crema de branza si umplute cu mortadella sau prosciutto si asa le-am servit aseara.

Ingrediente

  • 350 gr faina alba tip BL55/550
  • 50 faina alba tip 480
  • 125 ml lapte caldut
  • 100 ml apa calduta
  • 1 lingurita zahar
  • 1/2 plic drojdie uscata
  • 1 lingura ulei
  • 25 gr untura (de porc, rata)
  • 1 lingurita cu varf sare
  • 350 gr faina alba tip BL55/550
  • 50 faina alba tip 480
  • 125 ml lapte caldut
  • 100 ml apa calduta
  • 1 lingurita zahar
  • 1/2 plic drojdie uscata
  • 1 lingura ulei
  • 25 gr untura (de porc, rata)
  • 1 lingurita cu varf sare

Instructiuni

  • 1.

    Se amesteca laptele cu apa si zaharul. Se adauga drojdia si se lasa putin la loc cald sa faca spuma deasupra.

  • 2.

    Se framanta cu restul ingredientelor (exceptand sarea) timp de 5 minute in robotul de framantat (sau masina de paine).

  • 3.

    Se dizolva sarea in 1-2 linguri de apa si se pun peste aluat. Se continua framantarea inca 5 minute in robot. Va rezulta un aluat moale si elastic.

  • 4.

    Se pune aluatul intr-un bol uns cu ulei si se lasa la crescut la loc cald 1 ora.

  • 5.

    Se impatura aluatul in 4 direct in bol si se mai lasa la crescut inca 1 ora.

  • 6.

    Se intinde aluatul foaie groasa de 1 cm, pe masa de lucru data cu faina. Cu un inel de patiserie de 8 cm (sau un pahar) se decupeaza discuri.Marginile ramase dupa decupare se framanta si se reintind, apoi se decupeaza discuri.

  • 7.

    Se aseaza discurile in 2 tavi de cuptor. Se introduc tavile in pungi de plastic si se lasa la crescut la loc cald 30 minute.

  • 8.

    Se incinge bine o tigaie antiaderenta. Se aseaza discuri in tigaie, fara a le inghesui. Se coc cu capac cam 3 minute / parte (pana sunt rumene si daca le bateti suna a gol).

  • 9.

    Se scot painile pe un platou si se tin acoperite.

  • 10.

    Se folosesc la sandwichuri (socotiti 3-4 tigelle / persoana): eu le-am taiat in doua, le-am uns pe o parte cu stracchino (crema de branza) si le-am umplut cu cate o felie de mortadella. Exact ca in Bologna la Osteria dell'Orsa.

  • 11.

    Se amesteca laptele cu apa si zaharul. Se adauga drojdia si se lasa putin la loc cald sa faca spuma deasupra.

  • 12.

    Se framanta cu restul ingredientelor (exceptand sarea) timp de 5 minute in robotul de framantat (sau masina de paine).

  • 13.

    Se dizolva sarea in 1-2 linguri de apa si se pun peste aluat. Se continua framantarea inca 5 minute in robot. Va rezulta un aluat moale si elastic.

  • 14.

    Se pune aluatul intr-un bol uns cu ulei si se lasa la crescut la loc cald 1 ora.

  • 15.

    Se impatura aluatul in 4 direct in bol si se mai lasa la crescut inca 1 ora.

  • 16.

    Se intinde aluatul foaie groasa de 1 cm, pe masa de lucru data cu faina. Cu un inel de patiserie de 8 cm (sau un pahar) se decupeaza discuri.Marginile ramase dupa decupare se framanta si se reintind, apoi se decupeaza discuri.

  • 17.

    Se aseaza discurile in 2 tavi de cuptor. Se introduc tavile in pungi de plastic si se lasa la crescut la loc cald 30 minute.

  • 18.

    Se incinge bine o tigaie antiaderenta. Se aseaza discuri in tigaie, fara a le inghesui. Se coc cu capac cam 3 minute / parte (pana sunt rumene si daca le bateti suna a gol).

  • 19.

    Se scot painile pe un platou si se tin acoperite.

  • 20.

    Se folosesc la sandwichuri (socotiti 3-4 tigelle / persoana): eu le-am taiat in doua, le-am uns pe o parte cu stracchino (crema de branza) si le-am umplut cu cate o felie de mortadella. Exact ca in Bologna la Osteria dell'Orsa.