Focaccia cu rosii

La noi la Cluj, duminica a nins, a viscolit, a fost vreme buna de copt paine si fiert suc de mere. Se pare ca asta e vemea favorabila pentru focaccia, fiindca mi-a reusit cel mai bun aluat de focaccia de pana acum. Cu miez cu gauri mari, dar moale, datorita adaosului de ulei de masline din timpul intinderilor.

Ingrediente

  • 500 gr faina alba (tip BL55/550)
  • 375 ml apa (la temp. camerei)
  • 2 gr drojdie uscata
  • 1 lingurita zahar
  • 1 lingurita sare
  • 3 linguri ulei de masline
  • rosii cherry
  • oregano uscat
  • extra faina pentru prelucrarea aluatului
  • extra ulei de masline pentru uns aluatul la final

Instructiuni

  • 1.

    Se amesteca faina cu drojdia uscata si se pune intr-un bol. Se face un crater in centru si acolo se adauga apa, zaharul si sarea. Se amesteca bine totul cu mana sau cu o lingura. Aluatul e foarte moale incat e destul de usor de amestecat cu lingura. Se amesteca doar pana aluatul e omogen (cca 1-2 minute).

  • 2.

    Se acopera vasul cu folie de plastic si se pune la crescut la loc cald (cca 28-30C; langa un calorifer pornit sau in cuptorul pus pe 30C) timp de 30 minute. Daca e mai rece, va trebui sa mariti timpul de crestere la fiecare tura.

  • 3.

    Puneti multa faina pe masa de lucru. Multa, caci aluatul e foarte moale si lipicios.

  • 4.

    Turnati 1 lingura de ulei pe marginea vasului, de jur imprejur si cu mana data cu ulei desfaceti aluatul de pe margini. Rasturnati aluatul pe masa de lucru si intindeti-l usor cu mana, apoi impaturati-l in 4, tragand usor de margine inainte de fiecare impaturare. Manevrati aluatul usor ca sa nu iasa aerul din el.* vedeti aici in filmulet cum se impatura aluatul in patru si cum se intinde inainte de fiecare impaturare; aluatul nostru va fi la inceput mai moale decat cel din filmulet, dar e ok; aceste impaturari si intinderi ajuta la dezvoltarea glutenului.Asezati aluatul in bol. Lasati-l la crescut inca 30 minute, tot la loc cald.

  • 5.

    Repetati pasul 4 (intinderea+cresterea) inca de 2 ori. La fiecare impaturare aluatul va deveni mai ferm, desi va ramane destul de lipicios pana la final. Daca la prima impaturare aluatul e foarte moale si se intinde cand il puneti pe masa, dupa a treia impaturare veti vedea ca-l puteti forma fara sa se lase prea mult (vezi poza 3).

  • 6.

    Puneti multa faina pe masa de lucru. Rasturnati aluatul pe masa de lucru si intindeti-l usor cu mana. Taiati aluatul in 4 parti.

  • 7.

    Luati fiecare bucata si rulati-o ca sa obtineti ceva similar cu niste mini-franzele. Acoperiti bucatile de aluat si lasati-le sa se odinheasca 15 minute.

  • 8.

    Pana atunci incingeti cuptorul la maxim (240-250C) si puneti o tava in cuptor sa se incinga (am folosit tava grill de fonta pusa cu fundul in sus).

  • 9.

    Pe hartie de copt presarati putina faina. Luati fiecare bucata de aluat si asezati-o pe cate o hartie. Cu degetele unse cu ulei faceti cateva identatii in "franzele", fara a-l intinde prea tare insa. Asezati rosiile cherry pe lungime, impingandu-le usor in aluat. Stropiti rosiile cu putin ulei. Presarati oregano.* eu am preparat doar 2 focaccia cu rosii; 2 bucati le-am intins mai mult (am facut mai multe indentatii), le-am stropit cu ulei de masline si am presarat rozmarin tocat si sare grunjoasa; aceste focaccia cu rozmarin fiind mai plate le-am facut azi sandwichuri (cu prosciutto cotto si branza).

  • 10.

    Se pun focaccia cu tot cu hartie de copt direct pa tava incinsa din cuptor. Se coc cam 10-13 minute (pana sunt placut rumene deasupra).

  • 11.

    Se scot si dupa ce se racoresc se pastreaza acoperite cu folie de plastic. Lasati-le sa se raceasca, sunt mult mai bune.