Farfalle de casa

Aluatul de paste cu galbenusuri este ideal pentru pastele in forma de fundita (sau papion). Galbenusurile, alaturi de faina durum, fac aluatul mai ferm. Astfel, la fierbere, capetele funditelor nu colapseaza asa cum s-ar fi intamplat daca faceam un aluat clasic de paste (cu faina 550 si oua intregi) care e mai moale si mai potrivit pentru pastele lungi gen tagliatelle sau fettuccine. Se zice ca a face paste in casa e terapeutic si asa e, te pune intr-o dispozitie buna de meditatie. Dar cand faci farfalle mai ai un beneficiu. Fiind migaloase, cu siguranta le vei dramui mai bine si vei consuma mai putine paste la o masa. Nu vei mai putea sa pui cu usurinta 250 gr la o portie Asadar, calorii mai putine, satisfactie mai mare.

Ingrediente

  • 100 gr faina alba tip 550 (sau BL55)
  • 100 gr faina durum
  • 120 gr galbenusuri de ou (de la 7-8 oua)
  • 15 ml apa
  • 1/2 lingurita sare

Instructiuni

  • 1.

    Amestecati fainurile intr-un bol larg sau pe masa de lucru. Faceti un crater in mijloc.

  • 2.

    Bateti galbenusurile bine si turnati-le in crater. In bolul in care ati batut galbenusurile puneti apa si sarea si amestecati sa se dizolve sarea si sa se curete vasul de galbenusuri. Turnati apa peste faina.

  • 3.

    Cu mana incepeti sa trageti incet faina peste galbenusuri. Continuati pana galbenusurile sunt saturate de faina. Atunci incepeti sa framantati pana se absoarbe toata faina in aluat. Aluatul va fi faramicios la inceput dar e ok.

  • 4.

    Continuati sa framantati pana aluatul se leaga si devine lucios. Este un aluat foarte ferm, deloc lipicios. Eu l-am framantat o tura in masina de paine (pe programul de framantare de 13 minute) si apoi inca 2-3 minute cu mana. Aluatul se poate framanta in robot (cam 5 minute) sau exclusiv cu mana (cam 15 minute).

  • 5.

    Inveliti aluatul in folie de plastic si lasati-l sa se odihneasca 1 ora. Se poate pastra 1 zi la frigider, dar atunci aveti grija sa-l scoateti din timp ca sa revina la temperatura camerei inainte de a-l forma.

  • 6.

    Aluatul se taie in 3 bucati egale.

  • 7.

    Pregatiti aparatul de facut paste cu accesoriul simplu de intins aluatul (sau lasagna). Ideal cand folositi masina de paste e sa fiti doua persoane, e mult mai usor si merge mai repede. Unul invarte manivela si celalat introduce si tine aluatul cand iese.

  • 8.

    Luati fiecare bucata de aluat si intindeti-o usor cu sucitorul sau cu mana, doar sa aiba forma de disc. Treceti discul prin faina, scuturati excesul.

  • 9.

    Setati masina pe nivelul 1 (cel mai larg la mine) si introduceti aluatul de doua ori pe acest nivel. Repetati de doua ori si la nivelele 2 si 3. Continuati apoi pana la penultimul sau antepenultimul nivel (7 sau 8 la masina mea), de data asta trecand aluatul o singura data prin fiecare. La final veti avea o foaie lunga si subtire.

  • 10.

    Imediat ce ati format toate foile, le modelati farfalle astfel: - se taie foile pe lungime cu rola de patiserie fasii de cca 2-3 cm latime- se taie apoi perpedincular la distanta de 5-6 cm (vezi poza 2)- veti obtine dreptunghiuri pe care le strageti la mijoc printr-o miscare de pliere

  • 11.

    Timpul de fierbere e de aprox. 5 minute.